Poêlée de papardelles aux moules de Zélande et persil plat

 

4 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 10 min, facile

 

  • 400 g de papardelles
  • ½ d’échalote hachée
  • 2 gousses d’ail
  • ½ de botte de persil plat haché
  • Huile d’olive, sel de mer et poivre noir du moulin
  • 1 kg de moules Jumbo
  • 2 dl de vin blanc sec
  • Pecorino

 

  • Nettoyer les moules, bien les laver et les mettre dans une passoire.
  • Faire fondre l’échalote et l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les moules avec sel, poivre, la moitié du persil et le vin blanc, mettre le couvercle et cuire à t° maximum jusque la première ébullition.
  • Mélanger les moules et cuire de nouveau à couvert et arrêter dès que les moules sont ouvertes.
  • Retirer mes moules avec une écumoire en gardant un maximum de jus de cuisson dans la casserole.
  • Cuire les pâtes très al’dente à l’eau salée et pendant ce temps, décortiquer les moules tout en récoltant le jus et les aromates. Garder 8 moules entières pour garnir.
  • Egoutter les pâtes, les mettre dans la casserole avec le jus de cuisson des moules.
  • Cuire pour terminer la cuisson des pâtes en ajoutant de l’huile d’olive, bien mélanger, poivrer, mettre les moules décortiquées et ajouter le reste du persil plat haché et du pecorino râpé.

 

Vin conseillé: un vin blanc de Sicile avec du caractère

 

Astuce : toutes les formes de pâtes conviennent à cette préparation, ainsi que d’autres mollusques, pour autant qu’il y ait du jus de cuisson en suffisance et que la pâte soit très peu cuite. Le but étant que la pâte termine sa cuisson dans un jus ou une sauce afin qu’il y ait une fusion des saveurs.